ചോറിനോട് വിട പറയാം, ആരോഗ്യത്തിനായി ചെറുധാന്യങ്ങളെ വരവേൽക്കാം

ചോറുണ്ടില്ലെങ്കിൽ മലയാളിക്ക് ഒരു കുറവ് തന്നെയാണ്. എന്നാൽ, നമ്മുടെ ഭക്ഷണശീലങ്ങളിൽ അടുത്തിടെ മാത്രം കടന്നുവന്ന ഈ ശീലം പല ജീവിതശൈലീ രോഗങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നുണ്ടെന്ന തിരിച്ചറിവ് വലുതാണ്. ഒരു പരിഹാരമായി നമ്മുടെ പൂർവികർ കഴിച്ചുവന്നിരുന്ന ചെറുധാന്യങ്ങളിലേക്ക് (Millets) മടങ്ങിപ്പോകാൻ ആഹ്വാനം ചെയ്യുകയാണ് “മില്ലറ്റ് മാൻ ഓഫ് ഇന്ത്യ” എന്നറിയപ്പെടുന്ന പത്മശ്രീ ജേതാവായ ഡോ. ഖാദർ വാലി.

എന്തുകൊണ്ട് ചെറുധാന്യങ്ങൾ?

അരിയിലും ഗോതമ്പിലും നാരുകളുടെ അംശം വളരെ കുറവാണ്. എന്നാൽ ചെറുധാന്യങ്ങളായ റാഗി, തിന, ചാമ, വരക്, കൂവരക് എന്നിവ പോഷകങ്ങളുടെ കലവറയാണ്. ഇവയുടെ പ്രാധാന്യം ഡോ. ഖാദർ വാലി വ്യക്തമാക്കുന്നു:

• പോഷകങ്ങളുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ: ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ നാരുകൾ, അന്നജം, മാംസ്യം എന്നിവ ചെറുധാന്യങ്ങളിൽ ശരിയായ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• രോഗപ്രതിരോധം: ജീവിതശൈലീ രോഗങ്ങളായ പ്രമേഹം, രക്തസമ്മർദ്ദം, അമിതവണ്ണം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കാൻ ചെറുധാന്യങ്ങൾ ശീലമാക്കുന്നത് സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു. ആറുമാസം മുതൽ ഒരു വർഷം വരെ ഇവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ ശരീരത്തിൽ പ്രകടമായ മാറ്റങ്ങൾ കണ്ടുതുടങ്ങും.
• ദഹനത്തിന് ഉത്തമം: നാരുകൾ ധാരാളം അടങ്ങിയതിനാൽ ഇവ ദഹനപ്രക്രിയ സുഗമമാക്കുകയും ദഹനസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ അകറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു.
• പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് അനുയോജ്യം: ചെറുധാന്യങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡെക്സ് (GI) കുറവായതിനാൽ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിച്ചു നിർത്താൻ ഇവ സഹായിക്കുന്നു.

തെറ്റിദ്ധാരണകൾ മാറ്റാം

ചെറുധാന്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് പലർക്കും ചില തെറ്റിദ്ധാരണകളുണ്ട്. രുചിയില്ല എന്നതാണ് പ്രധാന ആരോപണം. എന്നാൽ ചെറുധാന്യങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് രുചികരവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് ഡോ. ഖാദർ വാലി പറയുന്നു. ദോശ, ഇഡ്ഡലി, ഉപ്പുമാവ് മുതൽ പായസം വരെ ചെറുധാന്യങ്ങൾ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കാം. നമ്മുടെ രുചിമുകുളങ്ങൾ അരിയും ഗോതമ്പും ശീലിച്ചതുകൊണ്ടാണ് ഈ വ്യത്യാസം തോന്നുന്നത്.

കേരളവും ചെറുധാന്യങ്ങളും

ഒരുകാലത്ത് കേരളത്തിലെ, പ്രത്യേകിച്ച് അട്ടപ്പാടി പോലുള്ള ആദിവാസി മേഖലകളിലെ, പ്രധാന ഭക്ഷണമായിരുന്നു ചെറുധാന്യങ്ങൾ. സർക്കാർ, കുടുംബശ്രീ പോലുള്ള പ്രസ്ഥാനങ്ങളുടെ നേതൃത്വത്തിൽ ചെറുധാന്യങ്ങളുടെ കൃഷിയും ഉപയോഗവും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ ഇപ്പോൾ നിരവധി പദ്ധതികൾ നടപ്പിലാക്കുന്നുണ്ട്. അട്ടപ്പാടിയിലെ ‘മില്ലറ്റ് വില്ലേജ്’ പദ്ധതി ഇതിന് മികച്ച ഉദാഹരണമാണ്.

വിദേശത്തെ ഉയർന്ന ജോലി ഉപേക്ഷിച്ച് ഇന്ത്യയിലെത്തി ചെറുധാന്യങ്ങളുടെ പ്രചാരണത്തിനായി ജീവിതം ഉഴിഞ്ഞുവെച്ച വ്യക്തിയാണ് ഡോ. ഖാദർ വാലി. അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കുള്ള അംഗീകാരമായാണ് രാജ്യം പത്മശ്രീ നൽകി ആദരിച്ചത്. ചെറുധാന്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങളും പാചകക്കുറിപ്പുകളും മലയാളത്തിൽ ലഭ്യമാക്കാനുള്ള ശ്രമങ്ങൾ നടക്കുകയാണെന്നും അദ്ദേഹം കൂട്ടിച്ചേർത്തു. ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു തലമുറയെ വാർത്തെടുക്കാൻ ചോറും മൈദയും മാറ്റിവെച്ച് നമുക്കും ചെറുധാന്യങ്ങളെ ജീവിതത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാം.