സദ്യയുടെ കൂടെയോ വൈകുന്നേരത്തെ ചായയ്ക്കൊപ്പമോ കൊറിക്കാൻ നല്ല മൊരിഞ്ഞ നേന്ത്രക്കായ വറുത്തത് കിട്ടിയാൽ ആരാണ് വേണ്ടെന്ന് വെക്കുക? ഓണമായാലും അല്ലെങ്കിലും മലയാളിയുടെ ഇഷ്ടവിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് ഈ സ്വർണ്ണനിറമുള്ള ചിപ്സ്. പണ്ടൊക്കെ വീടുകളിൽ തന്നെയായിരുന്നു കായ വറുത്തെടുത്തിരുന്നത്. എന്നാൽ, ഇന്ന് കടകളിൽ നിന്ന് പാക്കറ്റിൽ വാങ്ങുന്നതാണ് പലർക്കും എളുപ്പം. പക്ഷെ, വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രുചിയും ആരോഗ്യവും അതിനൊരിക്കലും കിട്ടില്ല. ഒട്ടും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെ, നല്ല ക്രിസ്പിയായി കായ വറുത്തെടുക്കാൻ ഇതാ ചില എളുപ്പവഴികൾ.
ശരിയായ കായ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
രുചികരമായ ചിപ്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ ആദ്യപടി നല്ല നേന്ത്രക്കായ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ്.
- നന്നായി മൂപ്പെത്തിയതും എന്നാൽ പഴുത്തു തുടങ്ങാത്തതുമായ കായയാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. മൂപ്പെത്താത്ത കായയാണെങ്കിൽ ചിപ്സിന് രുചിയുണ്ടാകില്ല, മൊരിഞ്ഞു കിട്ടാനും പ്രയാസമായിരിക്കും.
- നൂറ് കൂടിയ (നന്നായി ഉറപ്പുള്ള) കായ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക.
അരിയുന്നതിലും ഉണ്ട് കാര്യം
- കായയുടെ തൊലി കളഞ്ഞ ശേഷം, ഒരേ കനത്തിൽ വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കണം. ഇതിനായി ഒരു ചിപ്സ് സ്ലൈസർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കനം എത്രത്തോളം കുറയുന്നുവോ, അത്രയും ചിപ്സ് മൊരിഞ്ഞുകിട്ടും.
- അരിഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങൾ ഒരുപോലെ ഇരുന്നാൽ മാത്രമേ വറുക്കുമ്പോൾ കൃത്യമായി ഒരുമിച്ച് പാകമായി കിട്ടുകയുള്ളൂ.
ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാൻ ഈ വിദ്യ പ്രയോഗിക്കാം
അരിഞ്ഞെടുത്ത കായകൾ ഉപ്പും ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും കലർത്തിയ വെള്ളത്തിൽ അഞ്ച് മുതൽ പത്ത് മിനിറ്റ് വരെ ഇട്ടുവെക്കുക. ഇത് കായയുടെ കറ പോകാനും വറുക്കുമ്പോൾ കഷ്ണങ്ങൾ പരസ്പരം ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാനും സഹായിക്കും. അതിനുശേഷം, കായയിലെ വെള്ളം പൂർണ്ണമായും വാർന്നുപോകാനായി ഒരു അരിപ്പയിലേക്ക് മാറ്റുക. ഒരു കോട്ടൺ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ചെടുത്താൽ കൂടുതൽ നന്ന്.
വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കാൻ
- അടികട്ടിയുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ശുദ്ധമായ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയാണ് കായ വറുക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും മികച്ച രുചി നൽകുന്നത്.
- എണ്ണ നന്നായി ചൂടായ ശേഷം മാത്രം അരിഞ്ഞുവെച്ച കായ കുറച്ചശ്ശേയായി ഇട്ടുകൊടുക്കുക. ഒരുപാട് കായ ഒന്നിച്ച് ഇടുന്നത് എണ്ണയുടെ ചൂട് കുറയ്ക്കാനും ചിപ്സ് എണ്ണ കുടിക്കാനും കാരണമാകും.
- ഇടത്തരം തീയിൽ വെച്ച് ഇളക്കിക്കൊടുത്ത് വറുത്തെടുക്കാം. കായ പാകമാകുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ തിള പതഞ്ഞുപൊങ്ങുന്നത് കുറയുകയും ഒരു “കിലുകിലാ” ശബ്ദം കേൾക്കുകയും ചെയ്യും.
- വറുത്തുകോരുന്നതിന് തൊട്ടുമുൻപ്, അല്പം ഉപ്പുവെള്ളം എണ്ണയിലേക്ക് തളിച്ചുകൊടുക്കുന്നത് ചിപ്സിന് നല്ല മൊരിപ്പ് നൽകാനും ഉപ്പ് കൃത്യമായി പിടിക്കാനും സഹായിക്കും.
വറുത്തുകോരിയ ചിപ്സ് എണ്ണ പോകുന്നതിനായി ഒരു പേപ്പർ ടവലിലേക്ക് മാറ്റുക. ചൂടാറിയ ശേഷം വായു കടക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിൽ അടച്ചു സൂക്ഷിച്ചാൽ ദിവസങ്ങളോളം ഫ്രഷായിരിക്കും. ഇനി ധൈര്യമായി വീട്ടിൽ തന്നെ പരീക്ഷിക്കാമല്ലോ!